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Die Sterilisation von Lebensmitteln (hauptsächlich von Früchten und
Gemüse) mit Hilfe der UV-Bestrahlung ist eine geprüfte und
effiziente Entkeimungstechnologie
Die EU-Richtlinien vom 22.02.1999 und 20.03.2000 (von Italien und
Deutschland übernommen) erlauben die UV-Bestrahlung von industriell
verarbeiteten Lebensmitteln (1999/2/EG
- 1999/3/EG - 1999/13/EG).
Die höchste Zerstörungsrate der mikrobiologischen Belastung wird bei
der UV-Strahlung mit einer Wellenlänge von 253,7nm erreicht (UV-C).
Der Wirkungsgrad der Lichtquelle bei dieser Wellenlänge beträgt
88,6%.
Bei einer bestimmten Wellenlänge und Intensität beschädigt die
UV-Strahlung die DNA der Mikroorganismen, sodass diese getötet
werden.
Die
verschiedenen Microorganismen reagieren auf eine bestimmte
Bestrahlungsdosis unterschiedlich.
Dosis (D) = Bestrahlungsstärke (E) x Zeit (t)
Zur vollständigen Entkeimung sind folgende Eingriffe sinnvoll:
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